Tartare de marbré (ou dorade) saveurs d'Asie

Une idée sympathique et rapide pour transformer des poissons qui ont passé un peu (trop) de temps dans le congélateur est d'en faire un tartare.

Pourquoi utiliser du poisson congelé ?

Il y a deux raisons à cela. La première raison est que les poissons congelés depuis un certain temps ont tendance à perdre de l'eau et leur chair sèche à la cuisson. Une marinade ou une préparation de tartare permettent avantageusement de contourner le problème de déshydratation et de consommer ces poissons dans de bonnes conditions.

La seconde raison est sanitaire. Pour débarrasser la chair de ses parasites éventuels, il est recommandé de congeler le poisson au moins 7 jours à -20 degrés.

Prélever la chair du poisson

Après avoir laissé décongelé le poisson, levez les filets.

L'opération n'est pas très compliquée. Vous trouverez deux méthodes différentes dans mon article sur le sujet.

Grattez le reste de chair le long de la carcasse pour éviter le gaspillage.

Faites de même avec les filets pour décoller la chair de la peau. Découpez la chair au couteau et mettez-là de côté dans un récipient et placez le tout au frais.

L'assaisonnement

Je vous propose ici une recette inspirée de saveurs asiatiques. Vous aurez besoin de :

• Sauce soja
• Citron vert
• Gingembre
• Coriandre fraiche
• Oignon
• Tabasco vert
• Poivre (optionnel)

L'assaisonnement du tartare est une question de goût. Libre à chacun de le réaliser plus ou moins relevé, plus ou moins citronné, etc.

Dans un récipient, versez de la sauce soja et ajoutez-y le jus d'un citron vert.

Emincez l'oignon, le gingembre et la coriandre, puis ajoutez-les à la sauce soja. Le gingembre frais et l'oignon donneront du croquant à votre préparation.

Terminez par relever votre assaisonnement avec le tabasco vert et le poivre moulu. Il est normalement inutile de saler la préparation car la sauce soja est déjà suffisamment salée.

Mélangez la chair du poisson à votre préparation et servez rapidement. Ne laissez pas la chair mariner dans la préparation trop longtemps car le jus du citron va avoir tendance à cuire votre poisson.

Servi avec quelques couteaux cuits en persillade, c'est un délice !